Le vignoble recouvre la commune de Maury, au nord, au de l'Agly, et une partie des trois communes limitrophes. Encadré par des montagnes calcaires, les Corbières au nord et les Fenouilledès au sud, il s'accroche à des collines escarpées aux sols de schistes noirs de l'aptien plus ou moins décomposés. Les maury rouges doivent leurs caracteres au grenache noir, cépage dominant. la vinification se fait souvent par de longues macérations, et un long élevage en fût. parfois en bonbonne de verre.
D'un rouge profond, quand ils sont jeune, les maury, prennent par la suite une teinte acajou. Au bouquet, ils évoquent d'abords les petit fruits rouges, avant d'évoluer avec le temps, sur des notes de cacao, de fruits cuits, de café. Appréciés à l'apéritif et au dessert, notamment sur les préparations à base de chocolat ou de café, ils font merveilles également sur les mets sucrés-salés.
